nickbohle.de » Rezept

Rezept: Schokoladentorte

Nick Bohle — Mon, 26 Dec 2011 12:17:56 +0000

Schokoladentorte

Besuch zum Kaffee… Zeit, eine kleine Schokoladentorte vorzubereiten… Das Rezept:

Zutaten

200g bittere Schokolade
5 Teelöffel Wasser
4 Eier
200 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
125 g weiche Butter
100 g Mehl

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Schokolade mit dem Wasser in einen Topf geben und bei leichter Hitze schmelzen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Der geschmolzenen Schokolade die vier Eigelb, den Zucker, die Butter, die Mandeln sowie das Mehl Mehl hinzugeben. Die Masse mit dem Schneebesen gründlich verrühren und zuletzt den Eischnee unterziehen.
Den Teig in eine gefettete Tortenform füllen und für ca. 40 Minuten bei 150°C gar backen. Die Schokoladentorte sollte innen noch etwas feucht sein.
Die Torte mit flüssiger Coverture oder Puderzucker garnieren
Guten Appetit!

© 1980 - 2011. nickbohle.de. Alle Rechte vorbehalten. | Permalink | Kein Kommentar | Tweet This
Tags: Backen, Rezept, Schokolade

Rezept: Zimtwecken

Nick Bohle — Mon, 14 Dec 2009 10:08:01 +0000

Nicht nur aufgrund der Geschichten von Astrid Lindgren sind Zimtwecken die Lieblingsbackware meiner Kindheit. Zimtwecken… In Finnland heißen sie Korvapuusti… In Schweden heißen sie Kanelbullar… Das Rezept…

Zutaten

500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
250ml Milch
1/2 TL Salz
125g Zucker
1 TL gemahlenen Kardamom
120g Butter
1 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Zimt
1 Ei

Zubereitung

Die Milch leicht (lauwarm) erhitzen.
Das Mehl, die Trockenhefe, das Salz, ca. 75g Zucker, den Kardamom und ca. 80g Butterflocken zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Teigmasse ca. 25 bis 35 Minuten gehen lassen
Währenddessen für die Füllung die restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit dem Vanillinzucker und dem Zimt verrühren.
Nun die Teigmasse in drei Teile schneiden und jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
Die Rechtecke von der Längsseite aufrollen und in Stücke schneiden.
Die Stücke nun mit der Schnittseite auf ein gefettes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech setzten und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft, sonst 250°C) vorheizen.
Schließlich die Zimtwecken mit einem verquirlten Ei bestreichen und für ca. 8 Minuten in den Backofen geben.
Fertig!

Rezept: Fideus a l’estil de Lleida

Nick Bohle — Sun, 14 Jun 2009 10:22:28 +0000

Mein Aufenthalt in Barcelona hat meine Lust auf und mein Interesse für die spanische Küche wieder geweckt. Eine Küche aus dem, was die Erde hergibt, in milden Regionen von jeher leicht, in den Bergen deftig – und dabei niemals verkünstelt.

Fideus a l’estil de Lleida für 4 Personen

Zutaten

4 kleine Schweineschnitzel oder Schweinerippen
2 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Butifarra-Wurst oder Bratwurstbrät
3 reife Fleischtomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
250 ml Fleischbrühe
1 TL mildes Paprikapulver
250 g Fideos (ersatzweise Suppenudeln)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schnitzel oder Rippen in einer tiefen Pfanne (ich nehme meinen gusseisernen Wok) im Öl von beiden Seiten braten.
Das Fleisch aus der Pfanne heben, die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
Das Bratwurstbrät untermischen und anbraten
Tomaten zugegen und kurz mitschmoren. Dann die Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Sauce etwas einkochen lassen.
Die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Schnitzel wieder einlegen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
Nudeln bißfest garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig.

Rezept: Federweißer und Flammkuchen

Nick Bohle — Sat, 20 Sep 2008 11:28:21 +0000

Ich habe mir das Ritual angewöhnt, zu bestimmten Jahreszeiten bestimmte Speisen mindestens einmal zuzubereiten. Und jetzt, Mitte/Ende September, gibt es Federweißer und selbstgemachten Flammkuchen.

Federweißer

Der Federweiße ist ein frisch, aus weißen Rebsorten gepresster Traubenmost, der gerade begonnen hat zu gären. Er sollte zu dieser Jahreszeit in jeder gut sortierten Weinhandlung zu finden sein.

Flammkuchen (für 4 bis 5 Personen)

Zutaten

Teig:

10 g Hefe
375 g Mehl
1 TL Salz
250 ml Wasser

Belag:

1 Zwiebel
40g geräucherter Speck
50 g Quark
50 ml Crème fraîche
1 TL Mehl
1 TL Salz
0,5 EL Ölivenöl

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, mit 2 EL lauwarmen Wasser und 50 g Mehl verrühren. Zugedeckt an einem zugfreien Ort ca. eine Stunde aufgehen lassen.
Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, den vorteig und das Salz hineingeben. Das Mehl vom Rand her nach und nach einarbeiten, dabei insgesamt knapp 250 ml Wasser zufügen. Mit den Händen mindestens 10 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und an einen zugfreien aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwieblen schälen und hacken sowie den Speck in kleine Würfel schneiden. Für den Belag Quark, Crème fraîche, Mehl, Salz und Öl gut verrühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz annimmt.
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
Den Teig auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine Tarte-Form damit ausrollen. Die Quarkmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dann mit Zwiebeln und Speckwürfeln bestreuen.
Den Teig ein drittes Mahl gehen lassen.
Im nun vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen lassen und noch heiß servieren.

Wohl bekomms…

© 1980 - 2008. nickbohle.de. Alle Rechte vorbehalten. | Permalink | Kein Kommentar | Tweet This
Tags: Deutschland, Frankreich, Rezept

Rezept: Tinto de Verano

Nick Bohle — Fri, 11 Jul 2008 19:49:38 +0000

Tinto de Verano heißt wörtlich übersetzt “Rotwein des Sommers”. Dieses Getränk ist aber kein Rotwein im eigentlichen Sinne, sondern ein erfrischender Weincocktail aus Spanien. Aufgrund seiner einfachen Zubereitung und des geringen Alkoholgehalts, ist der Tinto de Verano das ideale Getränk, um einen heißen Sommertag ausklingen zu lassen.

Zutaten (für ein Glas)

große Eiswürfel (kein Crushed Ice)
100 ml Rotwein
Bei der Auswahl des Rotweins sollte folgende Regel beachtet werden: If you wouldn’t want to drink the wine by itself in a glass, then don’t use it in a punch or cocktail. Ein normaler Tafelwein dürfte ausreichend sein.
100 ml Gaseosa (klare, gesüßte, kohlensäurehaltige Zitronenlimonade aus Spanien)
Die Gaseosa hat einen nur leichten Zitronengeschmack und stellt in etwa einen Mittelweg zwischen einem normalen Mineralwasser und einer Limonade wie Sprite dar.
1 Zitronenscheibe

Zubereitung

Ein hohes Glas (ca. 0,3 l) bis zum Rand mit den großen Eiswürfeln befüllen
Rotwein und Zitronenlimonade in das Glas gießen
Vor dem Servieren das Glas mit einer Zitronenscheibe garnieren

¡Salud!

Rezept: Kouign Amann

Nick Bohle — Mon, 22 Oct 2007 10:01:25 +0000

Kouign amann ist ein bretonischer Kuchen. Er besteht aus mehreren, sich abwechselnder Schichten aus Teig, Butter und Zucker. Eine kalorienreiche Sünde, aber der Geschmack ist es wert.

Zutaten

25g Hefe
250g Zucker
500g Mehl
250g salzige Butter
1 Eigelb

Zubereitung

Die Hefe mit 1 Prise Zucker in 200ml warmen Wasser auflösen, Mehl einstreuen und zu einem glatten Teig verrühren.
60 min gehen lassen.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen, als wollte man große Crêpes backen.
Mit Butterflocken bedecken, mit Zucker bestreuen und zum Viertel übereinander schlagen.
Erneut ausrollen und den Vorgang viermal wiederholen wie beim Blätterteig.
Dann den Teig in eine gebutterte Form drücken und mit dem Eigelb bepinseln.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Kuchen 25 Minuten Goldgelb backen.
Noch warm servieren.

Viel Erfolg.

© 1980 - 2007. nickbohle.de. Alle Rechte vorbehalten. | Permalink | Kein Kommentar | Tweet This
Tags: Bretagne, Kuchen, Rezept

Rezept: Pickert

Nick Bohle — Thu, 30 Aug 2007 11:23:01 +0000

Ein Pickert ist ein pfannkuchenartiges Gericht, welches in Ostwestfalen-Lippe als regionale Spezialität gilt. Es war immer ein Highlight in meiner Kindheit, wenn meine Oma mit mir Pickert zum Mittagessen zubereitet hat. Das Rezept:

Zutaten

750g Kartoffeln
3 Eier
200g Mehl
1 Tl Salz
Speckschwarte
Butter
(Meer-) Salz

Zubereitung

Kartoffeln reiben.
Der Kartoffelmasse die drei Eier, das Salz und das Mehl hinzufügen.
Den Teig gut durchrühren.
Eine heiße Bratpfanne/Pickertplatte mit der Speckschwarte einfetten.
Jeweils ca. 100g der Teigmasse in die Pfanne geben und mit der Kelle glatt streichen.
Den Pickert von beiden Seiten bei geringer Hitze ausbacken.
Vor dem Servieren die Pickert mit ein bisschen Butter und Meersalz garnieren.

Viel Spaß!

Der perfekte Gin & Tonic

Nick Bohle — Sun, 12 Aug 2007 12:44:26 +0000

Der perfekte Gin & Tonic.

Zutaten

4 bis 5 (Schweppes Tonic Water) Eiswürfel
90 ml Bombay Sapphire Gin
120 ml Schweppes Tonic Water
1 Tl frisch grepresster Limettensaft
1 Limettenscheibe zur Garnierung

Zubereitung

(Mache Eiswürfel aus Tonic Water)
Fülle die Eiswürfel in ein hohes, schmales Glas.
Füge den Gin (3 Teile), das Tonic Water (4 Teile) und den Limettensaft hinzu. Gut durchmischen.
Garniere das Glas mit einer Limettenscheibe und serviere den Gin & Tonic sofort.

Gazpacho Andaluz

Nick Bohle — Tue, 29 May 2007 09:43:08 +0000

“Del gazpacho no hay empacho.”, besagt ein Sprichwort. “Von Gazpacho bekommt man keinen verdorbenen Magen.” Die kalte Gemüsesuppe gazpacho andaluz hat die Welt erobert als herzhafte, bekömmliche Zwischenmahlzeit und ist mein Favorit für heiße Sommertage. Das Rezept:

Zutaten

2 bis 3 Scheiben Weißbrot
500g reife Tomaten, enthäutet, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Salatgurke, enthäutet, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, enthäutet, entkernt und in Stücke geschnitten
3-4 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl
Salz
2-3 EL Sherryessig

Zubereitung

Das Weißbrot grob zerkleinern, mit Wasser beträufeln und mindestes 30 Min. durchziehen lassen.
Tomaten, Gurke, Paprikaschote und Knoblauch in einen Mixer geben, dann das Brot und zuletzt das Öl zufügen und das Ganze pürieren. So viel Wasser zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Dann Suppe eventuell durch ein Haarsieb streichen, mit Salz und Essig abschmecken.
Gazpacho mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, sehr kalt servieren.

Risotto Milanese

Nick Bohle — Mon, 14 May 2007 11:54:45 +0000

Mein heutiges Abendessen: Risotto alla Milanese.

Zutaten

75g Butter
50g Rindermark
1 kleine Zwiebel, feingehackt
2 Zehen Knoblauch, feingehackt
350g Reis (Carnaroli oder Vialone)
1 Glas trockener Weißwein
1 Prise Safranpulver oder einige Safranfäden
1,5l Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
50g Parmesan, gerieben

Zubereitung

50g Butter und das Rindermark in einem Topf zerlasssen, die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Reis zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel glasig werden lassen.
Den Wein eingießen und einkochen lassen.
Dann den Safran untermischen.
Unter ständigem Rühren nach und nach so viel heiße Fleischbrühe zugeben, dass sie vom Reis immer augezogen werden kann.
Kurz bevor der Reis gar ist (nach etwa 20 Minuten), den geriebenen Parmesan und die restliche Butter untermischen. Salzen und pfeffern. Noch einige Minuten zugedeckt ziehen lasssen.

Guten Appetit!