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Rezept: Fideus a l’estil de Lleida

Nick Bohle — Sun, 14 Jun 2009 10:22:28 +0000

Mein Aufenthalt in Barcelona hat meine Lust auf und mein Interesse für die spanische Küche wieder geweckt. Eine Küche aus dem, was die Erde hergibt, in milden Regionen von jeher leicht, in den Bergen deftig – und dabei niemals verkünstelt.

Fideus a l’estil de Lleida für 4 Personen

Zutaten

4 kleine Schweineschnitzel oder Schweinerippen
2 EL Olivenöl
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 g Butifarra-Wurst oder Bratwurstbrät
3 reife Fleischtomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
250 ml Fleischbrühe
1 TL mildes Paprikapulver
250 g Fideos (ersatzweise Suppenudeln)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schnitzel oder Rippen in einer tiefen Pfanne (ich nehme meinen gusseisernen Wok) im Öl von beiden Seiten braten.
Das Fleisch aus der Pfanne heben, die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
Das Bratwurstbrät untermischen und anbraten
Tomaten zugegen und kurz mitschmoren. Dann die Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Sauce etwas einkochen lassen.
Die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Schnitzel wieder einlegen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
Nudeln bißfest garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig.

Rezept: Tinto de Verano

Nick Bohle — Fri, 11 Jul 2008 19:49:38 +0000

Tinto de Verano heißt wörtlich übersetzt “Rotwein des Sommers”. Dieses Getränk ist aber kein Rotwein im eigentlichen Sinne, sondern ein erfrischender Weincocktail aus Spanien. Aufgrund seiner einfachen Zubereitung und des geringen Alkoholgehalts, ist der Tinto de Verano das ideale Getränk, um einen heißen Sommertag ausklingen zu lassen.

Zutaten (für ein Glas)

große Eiswürfel (kein Crushed Ice)
100 ml Rotwein
Bei der Auswahl des Rotweins sollte folgende Regel beachtet werden: If you wouldn’t want to drink the wine by itself in a glass, then don’t use it in a punch or cocktail. Ein normaler Tafelwein dürfte ausreichend sein.
100 ml Gaseosa (klare, gesüßte, kohlensäurehaltige Zitronenlimonade aus Spanien)
Die Gaseosa hat einen nur leichten Zitronengeschmack und stellt in etwa einen Mittelweg zwischen einem normalen Mineralwasser und einer Limonade wie Sprite dar.
1 Zitronenscheibe

Zubereitung

Ein hohes Glas (ca. 0,3 l) bis zum Rand mit den großen Eiswürfeln befüllen
Rotwein und Zitronenlimonade in das Glas gießen
Vor dem Servieren das Glas mit einer Zitronenscheibe garnieren

¡Salud!

Gazpacho Andaluz

Nick Bohle — Tue, 29 May 2007 09:43:08 +0000

“Del gazpacho no hay empacho.”, besagt ein Sprichwort. “Von Gazpacho bekommt man keinen verdorbenen Magen.” Die kalte Gemüsesuppe gazpacho andaluz hat die Welt erobert als herzhafte, bekömmliche Zwischenmahlzeit und ist mein Favorit für heiße Sommertage. Das Rezept:

Zutaten

2 bis 3 Scheiben Weißbrot
500g reife Tomaten, enthäutet, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Salatgurke, enthäutet, entkernt und in Scheiben geschnitten
1 grüne Paprika, enthäutet, entkernt und in Stücke geschnitten
3-4 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl
Salz
2-3 EL Sherryessig

Zubereitung

Das Weißbrot grob zerkleinern, mit Wasser beträufeln und mindestes 30 Min. durchziehen lassen.
Tomaten, Gurke, Paprikaschote und Knoblauch in einen Mixer geben, dann das Brot und zuletzt das Öl zufügen und das Ganze pürieren. So viel Wasser zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Dann Suppe eventuell durch ein Haarsieb streichen, mit Salz und Essig abschmecken.
Gazpacho mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, sehr kalt servieren.

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Tags: Gazpacho, Rezept, Spanien

Chocolate con Churros

Nick Bohle — Tue, 02 Jan 2007 12:36:48 +0000

Chocolate con Churros. Heiße Schokolade und fritiertes Spritzgebäck sind in Spanien bzw. Madrid Frühstückskult. Sie befreien so manchen Nachtschwärmer aus der morgendlichen Krise, in vielen Familien gehören sie zum Sonntags-Ritual. Auch ich habe die Churros während meiner Spanien-Aufenthalte lieben gelernt. Die Gebäckstengel werden in Churrerías in speziellen Frittiermaschinen hergestellt, zuhause geht es aber auch ganz einfach:

Churros

Zutaten

500ml Olivenöl
250ml Wasser
125g Butter
1/4 TL Salz
250g Mehl
3 Eier

Zubereitung

Zur Vorbereitung des Frittierens muss man das Olivenöl in einer Pfanne auf ca. 200°C erhitzen.
Zur Spritzteigherstellung mischt und erhitzt man nun das Wasser, die Butter und das Salz in einem Topf bis es kocht.
Anschließend wird bei geringer Hitze das Mehl eingerührt. Die Masse wird fester. Nach einer weiteren Minute Rührens muss der Topf von der Herdplatte genommen werden.
Die 3 Eier verquirlen und mit dem warmen Teig verrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz einfüllen.
Ca. 12cm lange Churros im heißen Öl ausdrücken. Diese Stengl müssen dann für jeweils 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun frittiert werden.
Nach dem Fritieren die Churros auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Nun fehlt nur noch die chocolate espeso, denn es gibt kaum etwas Sinnlicheres, als frisch gebackene Churros in dicke, süße Schokolade zu tauchen.

Chocolate

Zutaten

120g Schokolade, gehackt
500ml Milch
1 TL Speisestärke
4 TL Zucker

Zubereitung

Die Schokolade und 250ml Milch in einem Topf erhitzen.
Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die restliche Milch mit der Speisestärke vermischen und dann mit dem Zucker in die Schokolade einrühren.
Bei geringer Hitze konstant weiter rühren bis die Schokolade sich verdickt (ca. 5 Min).
Zum Servieren, die Chocolate in große Tassen (zum Eintunken der Churros) einfüllen.

¡Que aproveche!

Tortilla

Nick Bohle — Fri, 29 Dec 2006 11:13:17 +0000

Das Ur-Rezept für das Nationalgericht der Spanier: tortilla de patatas

Zutaten (4 Persons):

1000g große Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
6 Eier
150ml Olivenöl
2 TL Salz

Zubereitung

100ml Olivenöl in einer schweren Eisenpfanne erhitzen.
Die Kartoffelscheiben hineingeben, mit 1 TL Salz würzen und einmal im Öl wenden.
Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 15-20 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Überschüssiges Öl abgießen.
Die Eier mit 1 TL Salz schaumig schlagen.
Vorsichtig die Kartoffelscheiben unterheben, dann das Ganze etwas ruhen lassen.
Das restliche Öl in einer Eisenpfanne erhitzen und die Kartoffel-Eimasse hineingeben. Glattstreichen und bei kleiner Hitze einige Minuten stocken lassen.
Mit Hilfe eines Tellers oder Deckels das Kartoffelomelett wenden und auf der anderen Seite bräunen.
Warm oder kalt servieren.

Variationen

tortilla a la madrileña – mit Zwiebeln und Knoblauch
tortilal de chorizo – mit Chorizo
tortilal de jamón – mit (span.) Schinken
tortilal de espárrrgos – mit (grünem) Spargel
tortilla de atún – mit (frischem) Thunfisch
tortilla de sardinas – mit Sardinenstücken
tortilla del Sacromonte – mit Hirn und Stierhoden

Costa de la Luz

Nick Bohle — Fri, 18 Jul 2003 16:09:57 +0000