Risotto Milanese

Mein heutiges Abendessen: Risotto alla Milanese.

Zutaten

• 75g Butter
• 50g Rindermark
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 2 Zehen Knoblauch, feingehackt
• 350g Reis (Carnaroli oder Vialone)
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Prise Safranpulver oder einige Safranfäden
• 1,5l Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer
• 50g Parmesan, gerieben

Zubereitung

• 50g Butter und das Rindermark in einem Topf zerlasssen, die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
• Reis zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel glasig werden lassen.
• Den Wein eingießen und einkochen lassen.
• Dann den Safran untermischen.
• Unter ständigem Rühren nach und nach so viel heiße Fleischbrühe zugeben, dass sie vom Reis immer aufgezogen werden kann.
• Kurz bevor der Reis gar ist (nach etwa 20 Minuten), den geriebenen Parmesan und die restliche Butter untermischen. Salzen und pfeffern. Noch einige Minuten zugedeckt ziehen lasssen.

Guten Appetit!